Cà phê là một trong những loại thức uống cực kỳ phổ biến trên thế giới. Bất cứ nơi nào cũng sẽ có cà phê và mỗi nơi sẽ có hương vị cà phê nguyên chất đặc trưng riêng, tạo nên sự đa dạng mùi vị và chất lượng cafe cũng khác nhau.
Bạn đã từng thử hương vị của cà phê nguyên chất chưa?
Hương vị của cà phê nguyên chất chắc chắn sẽ làm cho bạn ngất ngây ngay từ lần đầu nếm thử. Bạn sẽ thấy nhớ về nó bởi hương vị này là đặc trưng và duy nhất. Cộng thêm mùi thơm dịu ngọt, nó sẽ cho bạn cảm giác thoải mái, dễ chịu, rất dễ đi vào lòng người. Tuỳ theo cách pha, loại cafe được pha mà sẽ mang những hương vị khác nhau. Nhưng nếu sử dụng cà phê 100% nguyên bản vị của nó luôn là đặc biệt nhất.
Vị ngọt trong cà phê nguyên chất
Vị ngọt có hầu hết trong mọi thực phẩm, đồ uống của chúng ta vì tính ngọt ngào, kích thích vị giác, dễ uống. Khi uống cafe bạn cảm nhận được vị ngọt hậu động lại sau vị đắng. Vậy vị ngọt này là gì?
Vị ngọt trong cafe được xác định bao gồm các chất như:
- Carbohydrate: Chiếm khoảng 40% – 50% trong tổng số hạt cafe đã khô.
- Fructose: Chiếm 2% – 3%.
- Glucose: Tương tự như fructose chiếm khoảng 2% – 3%.
- Sucrose: Được tìm thấy lượng đường đứng sau Carbohydrate. Ở hạt Arabica, sucrose chiếm 7% và hạt Robusta chiếm 5%.
Tất cả các loại đường này sẽ để lại cảm giác ngọt hậu, không gắt ở cổ khi vị đắng qua đi. Đây cũng là cách phân biệt được cà phê nguyên chất và cafe có chứa tạp chất. Ở những loại cà phê trộn, vì chứa những tạp chất như bột sắn, ngô, đậu,… Điều này làm mất đi vị ngọt vốn có của cafe. Nên bạn thường thấy những gói đường nhỏ bên cạnh khi uống cafe quá đắng, làm mất đi hương vị vốn có của cafe.
Vị đắng trong cà phê nguyên chất
Tương tự vị ngọt hậu trong cà phê nguyên chất, vị đắng là chủ đạo tạo sự đậm đà cho cafe, người ta muốn uống cafe để thử vị đắng như ôn lại những khó khăn, đắng cay trong cuộc sống để ngồi nhâm nhi tách cafe đắng.
Vị đắng trong cà phê nguyên chất được tìm thấy những chất như:
- Cafein: Thường chúng ta sẽ nghe được vị đắng hoàn toàn là do cafein trong cafe. Thực chất cafein chiếm từ 10% đến 15% trong tổng chất đắng của cafe thôi.
- Polyphenols: Chiếm khoảng 1% trong cafe.
- Hợp chất CGA: Chiếm khoảng 6% – 7% trong các hạt cafe Arabica, Typica, Bourbon. Trong các hạt Robusta chiếm 8%- 10%.
Ngoài ra gồm các hợp chất axit dicaffeoylquinic, quinic acid góp phần tạo nên vị đắng trong các hạt cà phê nguyên chất.
Vị chua trong cà phê nguyên chất
Để biết rõ hơn về cà phê nguyên chất có vị gì trong các hạt cafe chúng ta có thể chia như sau:
- Arabica: Được biết đến là loại cafe chiếm sản lượng lớn nhất. Chiếm ¾ sản lượng cafe trên thế giới, Arabica có vị đắng nhẹ, có vị chua thanh và màu thơm cực kỳ đặc biệt. Hạt cafe Arabica có màu nâu đậm khi phơi khô.
- Robusta: Đây là loại cafe được ví như sự mạnh mẽ của nam giới. Tích chất của Robusta có vị đắng đậm, không chua, chiếm ¼ sản lượng cafe trên thế giới, mùi vị hoàn hảo dành cho những người thích vị đắng nguyên bản.
- Moka: Hạt cafe Moka có vị đắng nhẹ, ít chua, khi rang có mùi thơm đặc trưng. Thường được sử dụng nhiều để pha chế các loại như: cafe Mocha, Cappuccino, Espresso, Latte,…
Vị chua trong cà phê nguyên chất sẽ nằm ở cafe Arabica
Do vị trí địa lý và khí hậu khác nhau tạo nên độ PH mỗi loại cafe riêng biệt. Arabica ưa khí hậu mát mẻ, độ cao thích hợp từ 600m trở lên sẽ làm gia tăng chất lượng hạt nên thường được trồng nhiều ở Brazil. Tại Việt Nam là các cao nguyên trên 1.500m như cao nguyên Di Linh, Cầu Đất,…
Từ cách bảo quản và chế biến của cafe Arabica được thực hiện bằng cách ngâm trong nước rồi sau đó làm khô và bảo quản. Quá trình đó độ PH sẽ tăng lên nên hạt cafe Arabica có vị chua cao nhất trong các hạt cà phê nguyên chất khác.
Mùi thơm trong cà phê nguyên chất
Mỗi loại cafe khác nhau sẽ cho ra những hương thơm và mùi vị đặc trưng khi uống cafe. Để pha được ly cafe giữ được những mùi thơm đó, mỗi loại sẽ được pha chế khác nhau. Những hương vị điển hình của cafe như: đa số sẽ có vị caramen, vị cacao, vị chocolate, vị mạch nha,… Ngoài ra còn có một số vị trái cây, vị các loại rau.
Mùi vị thơm trong các loại hạt cà phê như sau:
- Arabica: Có vị đắng đắng nhẹ đến đắng đậm đà, hơi chua thanh để lại vị ngọt hậu. Màu nước nâu sóng sánh thơm đặc trưng. Arabica gồm các loại như: Moka, bourbon, typica cũng mang các hương vị đặc biệt riêng.
- Robusta: Có vị đắng đậm, hương thơm đậm đà khi pha cafe phin. Màu nước nâu cánh gián không kẹo, không đặc. Không có vị chua như Arabica, thích hợp với những người yêu thích uống đắng.
- Culi: Có vị đắng gắt, hậu vị đắng đọng lại ở cổ, ít ngọt, rất ít chua, nước cafe Culi khá đen đậm. Rất phù hợp với việc uống cafe làm việc trong thời gian và không gian dài, sinh viên ôn thi vì tính Cafein trong cafe Culi cao.
- Cà Phê Moka: Có vị đắng dịu, mùi thơm quyến rũ cho đến nồng nàn. Mùi thơm gấp đôi so với hạt Arabica. Đồng thời có vị chua thanh, nên sử dụng với tỉ lệ nhất định để có sản phẩm thơm ngon.
Mỗi loại trên sẽ mang đến cho bạn những hương vị cafe nguyên chất khác nhau. Bạn có thể thử sử dụng chúng hoặc phối chúng lại để tìm ra gu cà phê mình thích nhé!
Cách nhận biết cafe nguyên chất qua hương vị
Hiện nay, thị hiếu người dùng có xu hướng sử dụng các sản phẩm không gây hại cho sức khoẻ. Vì vậy, nhu cầu về cafe nguyên chất tăng rất mạnh. Đây cũng là cơ hội cho nhiều người lợi dụng để tuồn những loại cà phê không chất lượng ra thị trường.
Vậy nên, bạn cần phải biết cách để lựa chọn và phân biệt hương vị cafe nguyên chất. Bạn có thể dựa vào những điều kiện sau:
- Hạt cà phê khi rang trong khoảng thời gian và nhiệt độ thích hợp sẽ có màu nâu cánh gián. Nếu cafe có màu đen đậm chắc chắn chứa nhiều bắp, đậu nành. Trường hợp rang cháy bột có màu nâu đậm ngả vàng.
- Cafe rang xay nguyên chất có mùi thơm dịu nhẹ đặc trưng. Nếu là một người sành uống thì bạn dễ dàng nhận ra trong cafe có độn bột bắp, đậu nành rang cháy. Hương liệu tổng hợp tạo ra mùi gắt, cảm giác mùi thơm quá nồng mà không phải là mùi thơm dịu nhẹ vốn có của cafe nguyên chất.
- Cafe có thể biến tấu ra nhiều sản phẩm khác nhau mang một hương vị đặc trưng khác nhau, mỗi sự kết hợp sẽ đem đến một gu đặc trưng riêng.
- Với những người ghiền cafe thì họ thích gu cafe đen nguyên chất đậm đắng, họ nói không với cafe hòa tan vì không đủ đô với họ.
- Cafe nguyên chất nếu được pha đúng kĩ thuật sẽ đem lại hương vị đặc trưng riêng. Đậm hương vị chuẩn gu dành cho những người sành uống.
- Có thể nói, không có thức uống nào mà hương vị tự nhiên đậm chất truyền thống như hương vị của cà phê nguyên chất.
Một số cách nhận biết cà phê nguyên chất khác
Cách nhận biết cà phê nguyên chất qua màu sắc
Khi đọc đến đây, chắc bạn đã biết được hương vị của cà phê nguyên chất như thế nào. Còn về màu của cà phê nguyên chất cũng có những màu đặc trưng như sau:
- Màu nâu cánh gián: Khi những hạt cà phê nguyên chất được rang ở nhiệt độ thích hợp. Thành phẩm bột cà phê nguyên chất pha cùng nước sôi trên lọc phin sẽ cho ra màu nâu cánh gián đặc trưng, nguyên bản được gọi là cà phê nguyên chất.
- Màu nâu đậm: Tương tự màu nâu cánh gián, cà phê nguyên chất khi pha sẽ cho màu nâu đậm. Tùy vào lượng nước để pha đậm hay nhạt sẽ cho ra ly cafe có màu nâu đậm.
- Màu hổ phách: Ngoài hai cách trên là uống nóng, bạn có thể thêm đá sẽ cho ra màu hổ phách cực kỳ quý phái và sang trọng đấy. Vị đậm đà của cà phê nguyên chất kết hợp cùng đá không làm giảm vị ngon và hương vị vốn có của loại cà phê nguyên chất này.
- Màu nâu nhạt nhẹ: Khi kết hợp cùng các loại sữa, sữa đặc, nguyên kem sẽ cho ra ly cà phê nguyên chất màu nâu nhẹ. Nếu 3 loại trên dành cho những người ưa vị nguyên bản của cafe thì cà phê nguyên chất kết hợp với vị ngọt của sữa kết hợp vị đắng thanh, chua nhẹ nhàng sẽ là thức uống cho tất cả mọi người.
Nhận biết qua độ mịn, tơi và xốp của cafe
Đây là cách nhận biết dễ thấy nhất khi đi mua cafe. Nếu có mẫu thử hãy xem xét những khía cạnh như: bột cà phê nguyên chất có độ mịn, xốp và tơi cao, màu nâu đậm đà cùng hương vị rất thơm, vị thiên nhiên. Bột cafe trộn thông thường có màu sắc không đồng đều, có thể bị trộn vào các tạp chất như bột đậu nành, ngũ cốc,… Tình trạng có vón cục và không mịn, ít xốp.
Ngoài ra bạn có thể thử bằng cách cho 2 loại cà phê nguyên chất và cafe thông thường vào 2 cốc nước. Bên cà phê nguyên chất có tính xốp, tơi và nhẹ nên sẽ nổi lên mặt nước nhiều. Bên cafe thông thường, những tạp chất như đậu, ngũ cốc có khối lượng nặng hơn nước. Nên sẽ bị chìm xuống, cafe nổi trên bề mặt nước. Qua đó bạn có thể nhận biết cách lựa chọn cà phê nguyên chất khi đi mua.
Nhận biết cà phê nguyên chất khi pha phin
Khi bạn là những người yêu thích các loại cafe phin thì chú ý những điểm như:
- Cà phê nguyên chất: Sau khi cho lượng bột cafe vừa đủ vào phin pha cafe, đổ nước sôi vào thì các hợp chất đường trong cafe sẽ khiến cafe nở ra và lớp lọc ở phía dưới bị trồi lên. Chứng tỏ đây là cà phê nguyên chất.
- Cafe thông thường: Tương tự như cà phê nguyên chất, sau khi cho nước sôi vào, những tạp chất như bột ngô, bột đậu, bột sắn,… Sẽ bị phân hủy do nó mang tính chất tinh bột nên sẽ bị xẹp xuống. Khối lượng cafe bạn cho vào ban đầu bị mất đi ⅔ lượng cafe ban đầu, đây là cafe thông thường bị lẫn tạp chất.
Nhận biết cà phê nguyên chất khi pha cafe xong
Nếu chủ quán đưa bạn tách hay ly cà phê nguyên chất thì hãy để ý những điểm sau đây:
- Ly cà phê nguyên chất không đá, sau khi pha xong sẽ cho màu nâu cánh gián đặc trưng, màu nâu đậm, vị cafe đậm đà, mùi vị tinh dầu cafe rất thơm. Vị cafe Arabica có vị đắng nhẹ nhàng, vị chua tao nhã. Khi uống vị bạn cảm nhận vị đắng trên đầu lưỡi. Vị ngọt hậu đọng lại trong cổ họng rất thơm ngon.
- Ly cà phê nguyên chất kết hợp cùng sữa, đá: Khi uống đá, màu sắc cafe nguyên chất sẽ chuyển sang màu nâu hổ phách rất đẹp, không bị đá làm thay đổi màu và vị nhạt đi. Khi kết hợp cùng sữa, cafe nguyên chất có màu nâu nhạt, vị đắng đậm đà, vị ngọt dịu và cuối cùng là ngọt hậu.
- Ly cafe thông thường, cảm giác không ngon do trong cafe có lẫn một số tạp chất làm cafe bị thay đổi. Mùi vị không giữ được lâu, thường sau khi pha 15 phút sẽ bị mất mùi và màu sắc nước có thay đổi.
Nhận biết qua bọt cà phê nguyên chất
Nếu bạn yêu thích những lớp bọt trên các ly cafe. Đó cũng là cách bạn nhận biết ly cafe của bạn có phải cafe nguyên chất không đấy.
- Lớp bọt trên ly cafe nguyên chất khi đánh lên sẽ nổi bọt nhiều. Có màu sắc của cafe như nâu đậu, nâu nhạt, hổ phách. Bọt cafe nguyên chất cũng dễ tan và xẹp xuống.
- Lớp bọt trên ly cafe thông thường sẽ ít bọt hoặc hầu như không. Ngược lại hoàn toàn với cafe nguyên chất.
